現(xiàn)代茶館管理
一、市場(chǎng)細(xì)分
茶館，在我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的行業(yè)分類(lèi)中，被列入第三產(chǎn)業(yè)的第三個(gè)層次:即為提高國(guó)民科學(xué)文化水平和居民素質(zhì)而服務(wù)的文化產(chǎn)業(yè)之中;但在不同地方，也有把茶館列入為居民服務(wù)的餐飲、娛樂(lè)業(yè)之中的。
不管如何，茶館在經(jīng)營(yíng)中，第一位的工作必須搞好自己的市場(chǎng)定位。即根據(jù)自己的服務(wù)目標(biāo)和對(duì)象明確市場(chǎng)細(xì)分。
北京老舍茶館新老兩代掌門(mén)人非常明確地把茶館定位在“弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)雷鋒精神”的目標(biāo)上，堅(jiān)定不移地把京味文化和“老二分”(大碗茶)貫徹始終。
幾十年堅(jiān)持如一，終于使老舍茶館成為北京市的一張城市名片?，F(xiàn)在到中國(guó)訪(fǎng)問(wèn)的各國(guó)國(guó)家元首、知名人士，到了北京，一定要去老舍茶館就是這個(gè)道理。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)所謂目標(biāo)市場(chǎng)策略，實(shí)際上是茶館銷(xiāo)售方向的戰(zhàn)略研究。它既要解決市場(chǎng)細(xì)分的方法，又要確定目標(biāo)市場(chǎng)的選擇。
市場(chǎng)細(xì)分化是 20 世紀(jì) 50 年代美國(guó)銷(xiāo)售學(xué)家溫格爾總結(jié)企業(yè)按消費(fèi)者不同需求，細(xì)分為許多小的市場(chǎng)、從中選擇目標(biāo)市場(chǎng)的一種方法。
在茶館業(yè)中，因?yàn)闆](méi)有任何一個(gè)企業(yè)能靠孤軍奮戰(zhàn)，完全獨(dú)立滿(mǎn)足整個(gè)市場(chǎng)需要，都必須在無(wú)所不包的大市場(chǎng)中選擇一個(gè)便于發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)的子市場(chǎng)，從中獲得效益和創(chuàng)造品牌。因此茶館首先要用心調(diào)查研究，搞好市場(chǎng)定位。
因?yàn)椴桊^是提供服務(wù)產(chǎn)品的第三產(chǎn)業(yè)，它所面對(duì)的顧客群體是極其復(fù)雜的廣大城鄉(xiāng)消費(fèi)者，茶館的市場(chǎng)細(xì)分必須根據(jù)自己所處地理環(huán)境、城鄉(xiāng)位置、氣候、人口密度以及現(xiàn)在和將來(lái)消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)傾向(啫好性)來(lái)作出市場(chǎng)細(xì)分。總之，細(xì)分的目的是明確目標(biāo)，突出個(gè)性與特色。
余悅教授
著名茶文化專(zhuān)家、
民俗研究專(zhuān)家，
“中國(guó)茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書(shū)會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。
江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、
中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國(guó)《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、
萬(wàn)里茶道（中國(guó)）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。
圖片來(lái)自六悅河，轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處
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